Una planta que conquisto al mundo

Antes de perfumar una cocina y acompañar una conversación, el café fue un árbol que crecía en los bosques de Etiopía. Sus primeros pasos se pierden en el tiempo. Hay relatos que han viajado de boca en boca —como el de las cabras de Kaldi—, pero no sabemos con certeza quién descubrió el café ni cómo comenzó a beberse.

Lo que sí sabemos es que, al otro lado del mar Rojo, en Yemen, el café empezó a formar parte de la vida cotidiana hace varios siglos. Durante el siglo XV, algunas comunidades sufíes lo bebían para permanecer despiertas en sus vigilias y oraciones. La bebida no solo ayudaba a vencer el sueño: también reunía a las personas alrededor de una práctica compartida.

El café llegó después a Egipto. En El Cairo, cerca de la mezquita y universidad de al-Azhar, estudiantes y devotos se encontraban en casas donde se servía esta bebida oscura y estimulante. Para algunos era una ayuda para estudiar o rezar; para otros, una novedad que despertaba sospechas y discusiones. Como tantas cosas que cambian las costumbres, el café no fue recibido por todos de la misma manera.

Y hubo que aprender a prepararlo. No conocemos el nombre de quien tostó café por primera vez ni la fecha exacta. Pero unos granos carbonizados, hallados en la península arábiga y fechados alrededor del año 1200, nos dicen que para entonces ya se conocía el tostado. Al calentarse, el grano cambiaba: soltaba su aroma y hacía posible una bebida distinta de cualquier infusión de hojas o flores.

Mucho después, algunos viajeros europeos probaron el café y trataron de describirlo. En 1573, el médico alemán Leonhart Rauwolff lo encontró en Alepo. Escribió que allí se le atribuían beneficios para ciertos malestares, sobre todo los del estómago. Años más tarde, el médico veneciano Prospero Alpini describió el cafeto y la bebida en De plantis Aegypti, publicado en 1592. Para entonces, el café ya tenía una larga historia en manos de quienes lo cultivaban, preparaban y compartían.

Tal vez por eso sus orígenes no caben en una sola leyenda. Están en los bosques de Etiopía, en las noches de Yemen, en las calles de El Cairo y en los encuentros de quienes, taza en mano, encontraron una manera nueva de acompañar sus horas.

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